Emmanuel Waltisperger, un chef "Côté Cuisine " Le restaurant Côté Cuisine » a ouvert ses portes le 23 Septembre 2015. Son chef, Emmanuel Waltisperger vous accueille dans un cadre chaleureux pour déguster ses plats bistronomiques» !Le restaurant Côté Cuisine » se situe dans la plaine d’Alsace à 20 minutes de Colmar, Mulhouse et Guebwiller, au cœur du village d’Hirtzfelden. L’ancienne grange a fait place à une bâtisse alliant tradition et modernité. La cuisine ouverte tenue par le chef Emmanuel WALTISPERGER vous permet de suivre la réalisation des plats commandés. Emmanuel Waltisperger, un chef Côté Cuisine Attaché à mon village natal, j’ai toujours souhaité ouvrir un restaurant à deux pas de mon potager. En effet, après avoir représenté la gastronomie française au sein des Ambassades de France Afghanistan et Autriche et pratiqué la cuisine dans des établissements prestigieux comme le George V à Paris ou le Pont de Brent à Montreux Suisse, je reviens poser mes valises en Alsace. » Emmanuel Waltisperger, un chef Côté Cuisine Influencé par ses différents voyages en Europe et au Moyen-Orient, Emmanuel Waltisperger vous propose une cuisine soignée revisitée, à base de produits frais issus de productions locales et rythmée par les saisons, avec 2 Specials » Le Vit’Time » Wie Daheim… comme à la maison en Alsacien Servi uniquement le midi, il change tous les jours. Service rapide et meilleur rapport qualité-prix garantis. € Menu A la table de nos Grands-Mères » Venez retrouver l’ambiance de partage et de générosité propres au déjeuner du dimanche dans les chaumières alsaciennes. Emmanuel Waltisperger, un chef Côté Cuisine A la carte Gnocchi et courges confites et copeaux de parmesan, Filet de truite saumonée cuisson douce parfumé au safran d’Afghanistan, Rattes écrasées à la fourchette et jeunes pousses d’épinards, Suprême de pintade braisée farci au foie gras, chou vert compoté et pommes paillasson, Chevreuil cuisiné aux lardons, chou rouge, knepfle et airelles feront plaisir aux fins gourmands qui garderont une place pour les Profiteroles et craquelin cacahuète, Glace pistache vanille et chocolat et sauce au chocolat ou le Crumble pommes-poires, raisin et glace cannelle maison

Domaine Pierre and Frédéric Becht? It is a long story that is written from generation to generation. A love story first, for good wine. Respect then, for the nature that produces it. Success at last, with exceptional vintages.

Bonjourà tous, aujourd’hui présente la recette suivante : Suprême de pintade farci au foie grasvVoici la recette en détail : Pour 4

Publié le 13/01/2009 à 1248 Pour 2 personnes 2suprêmes de pintade de 160 g chacun 40 g de foie gras cru 4cl de vinaigre balsamique noir 1quart de litre de jus de volaille brun 70 g de crozets pâtes savoyardes 2gousses d'ail ... Pour 2 personnes 2suprêmes de pintade de 160 g chacun40 g de foie gras cru4cl de vinaigre balsamique noir1quart de litre de jus de volaille brun70 g de crozets pâtes savoyardes2gousses d'ail2oignons nouveaux1échalote1quart de litre de fond blanc de volaille20 g de mascarpone10 g de thym haché0,5 cl de vin de Xérès5cl de vin blanc sec25 g de beurre et 20 g de demi-sel50 g de beaufortSel, poivre Préparation 1- Levez les suprêmes et incisez-les dans leur épaisseur. Salez, poivrez. Avec un pinceau et le vinaigre balsamique, badigeonnez la chair des Sous l'aiguillette, incorporez une petite escalope de foie gras. Roulez le suprême sur lui-même à l'aide d'un papier aluminium beurré pour former une papillote. Cuisez au four 17 min à 170 ° Ciselez les oignons. Faites blondir sans coloration avec 1 gousse d'ail dégermée dans le beurre demi-sel. Incorporez les crozets, faites nacrer. Déglacez avec le vin blanc sec et réduisez à glace ». Mouillez au fond blanc à hauteur et ajoutez-en louche par louche jusqu'à la cuisson désirée. Terminez ce risotto avec mascarpone, thym et xérès. Rectifiez l' Cassez la carcasse en petits morceaux. Faites rissoler dans 15 g de beurre bien chaud. Dégraissez puis ajoutez l'échalote ciselée et la gousse d'ail. Déglacez avec le vinaigre balsamique et mouillez au jus de volaille brun. Cuisez à couvert, passez au chinois. Vérifiez l'assaisonnement et montez la sauce avec 10 g de Dressez, servez. Recettede suprême de pintade, girolles et foie gras, jus au porto. Tailler le foie gras en 3 bâtonnets dans la longueur. Parer les suprêmes de pintade en enlevant l'excédent de graisse, puis glisser 1 bâtonnet de foie gras sous Recettes similaires à Recette de suprême de pintade, girolles et foie gras, jus au porto. Un petit air de fête dans l'assiette avec la truffe et le foie gras. Cette recette peut tout à fait se réaliser sans truffe. On peut mettre d'autres champignons dans la farce. - 1 pintade fermière prête à farcir - 1 truffe 1/3 pour la farce, 1/3 à mettre sous la peau, 1/3 pour la sauce Farce - 100 g de veau - 100 g de chair à saucisse - 1 échalote - 2 tranches de mie de pain sans croûte - 1/2 verre de lait - truffe - Sel et poivre Sauce - 2 échalotes - 2 cuillères à soupe de fond de veau - 1/2 verre de vin blanc - 1/2 verre d'eau - 50 g de foie gras en bloc - truffe - sel, poivre Farce Hacher le veau, la mie de pain préalablement mise à tremper dans le lait et l'échalote. Dans un saladier, mélanger la viande avec la chair à saucisse. Saler et poivrer puis incorporer la truffe râpée et le foie gras coupé en dés. Remplir l'intérieur de la pintade de farce puis la refermer. A l'aide d'un pinceau badigeonner la pintade d'huile. Enfourner à 200° pendant 1 h Faire cuire la volaille 15 à 20 minutes d’un côté côté cuisse, puis la retourner afin de cuire l’autre côté pendant le même laps de temps. Retournez la volaille sur le dos et laisser ainsi jusqu’à la fin de la cuisson. De temps en temps, arroser la volaille avec les graisses de cuisson pour éviter le dessèchement de la chair. Ne jamais percer la peau, sinon le jus s'écoule et la viande sèche. Pendant la cuisson, préparer la sauce truffe et fois gras. Tailler 2 échalotes, les faire revenir. Ajouter du fond de veau. Enrober, ajouter le vin blanc, l'eau et laisser mijoter. Filtrer. Ajouter les truffes. Au moment de servir ajouter le foie gras. Fouetter pour une sauce sans grumeaux. Servir dans un grand plat avec une saucière et des pommes de terre à la vapeur. . 215 437 59 438 478 12 494 272

supreme de pintade farcie au foie gras