Hello, Cette période de confinement a du bon, les recettes de chefs s’accumulent sur les réseaux sociaux ! Et bien sûr je suis cela avec beaucoup d’attention ! La semaine dernière j’ai suivi avec attention une recette de Sebastien Fise, le chef boulanger de Philippe Conticini. Il a proposé une recette de pain sans gluten, j’étais aux aguets car on m’a récemment invitée à limiter ma consommation de gluten pour des raisons de santé. Bref, je me suis laissée tenter et je n’ai pas regretté… On part sur une recette à base de farine de riz et de sarrasin. Evidement la recette regorge de petits ajustements, merci chef, qui font toute la différence… N’est pas chef qui veut… Un soupçon de miel et d’huile d’olive, la moitié de la farine de sarrasin torréfiée et on obtient un résultat incroyable. Le goût est à tomber à la renverse, l’équilibre entre les saveurs est exceptionnel ! Et la texture est fondante, mais alors moi qui aime les pains humides… Je me suis littéralement régalée ! Bref, une recette d’exception à la hauteur de la réputation du chef ! En plus c’est hyper simple, pas de pétrissage, on fouette les ingrédients et basta ! Allez, on passe à la recette Temps de préparation Temps total Difficulté Portions 20 minutes 4h levure / 12h levain Facile 1 moule de 35cm de long Ingrédients 200g de farine de riz 300g de farine de sarrasin 520g d’eau 30g de miel 25g d’huile de sésame 12g de sel 10g de levure fraîche ou 4g de levure sèche ou 70g de levain Recette Commencer par torréfier 100g de farine de sarrasin soit la moitié 4 à 5 minutes à 170° Dans un saladier, mélanger l’eau, le miel et la levure émiettée au fouet, laisser reposer quelques minutes Ajouter le levain si vous utiliser votre levain Ajouter les 300g de farine de sarrasin, fouetter Ajouter 12g de sel, fouetter Ajouter les 200g de farine de riz, mélanger à la maryse pour homogénéiser la pâte sans insister Ajouter l’huile de sésame et mélanger à la maryse pour homogénéiser la pâte sans insister Graisser avec de l’huile et fariner le moule, attention au coin et aux arrêtes Pour cette recette, remplir le moule à mi hauteur soit environ 4cm de hauteur de pâte j’ai utilisé un moule à cake de 35cm de long pour ces quantités – vous pouvez aussi répartir la pâte dans deux petits moules Attention, si vous mettez plusse pâte pour obtenir un pain plus épais, il faudra allonger le temps de cuisson ! Mais je vous conseille de suivre les consignes du chef et de remplir votre moule à mi hauteur. Laisser pousser 1h40 à 2h température ambiante pour la levure, la pâte doit faire de petites bulles, c’est plus long s’il fait froid, en hiver par exemple 2h à température ambiante et 10h au frigo pour le levain Préchauffer le four à 230° avec la lèche frite sous la grille Parsemer de sésame ou sarrasin puis enfourner 30 Minutes et donner un coup de buée verser 10cl d’eau dans la lèche frite bien chaude au moment d’enfourner Planter un Couteau pour vérifier la cuisson, elle peut varier d’un four à l’autre ! N’hésitez pas à rajouter quelques minutes si votre pain est plus épais que le mien ! ATTENDRE LE COMPLET REFROIDISSEMENT A L’AIR LIBRE AVANT DE TRANCHER OU COUPER, j’attends parfois 12h, le lendemain matin ou le soir en fonction du moment où j’ai cuit mon pain 😉 Sinon, vous risquez d’avoir une texture friable. Alors, est ce que vous avez été aussi bluffés que moi par le goût de ce pain sans gluten ?